復合風味蛋白酶是利用米曲霉發酵,經提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得,再添加一些風味物質,篩選復配成復合風味蛋白酶。
這種復合風味蛋白酶天然安全,可應用于各種動植物蛋白的水解,后期風味優化,去除苦味,改善口感,可以制取風味良好的動植物水解產品,提高產品質量,降低成本。
【產品性狀】
最適溫度:53℃
最適pH:6.0-7.0
底物濃度:10-25%(蛋白含量)
酶添加量:0.2-0.8%
水解時間:3-20小時
【產品特點】
1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈,將其徹底降解為氨基酸,也可以用于徹底水解蛋白質,增進和改善水解液的風味。
2、在一定溫度,pH值及底物濃度下,風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應,生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發生Maillard反應,產生各種不同風味的天然香氣和味道。
3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液,水解徹底,蛋白有效利用率超過90%,其氨基酸量高,風味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種的生物蛋白質,在食品加工處理后就會失活,因此對于人體更為安全、無毒害作用,并且經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養物質,對人體健康非常有益。
【產品用途】
1)骨/肉副產物加工;
2)骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產;
3)熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品;
4)水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解;
5)水解動物蛋白HAP;
6)血漿蛋白 粉、血紅素。
【應用領域】
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
1、醫藥: 、填充劑、醫藥原料等。
3、工業制造:石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品:洗面乳、霜、化妝水、洗發水、面膜等。
6、飼料:寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。