性狀：白色或淺黃色晶體或結晶性粉末。無臭或稍帶氣。味微酸。1%水溶液的PH值3.4-4.0。無吸濕性。干燥狀態極穩定。在烯酸或堿性溶液中幾乎不分解。易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物或碳酸鹽的溶液內。幾乎不溶于乙醚。天然品存在于米糠、魚肉、肝臟、、心臟肌肉、酵母中。
用途：營養增補劑，發色助劑。